когда составляют план меню

 

 

 

 

План-меню является производственной программой предприятия. Разрабатывается заведующим производством до 15 часов каждого дня.План меню в курсовом проекте представлен в виде таблицы 3.8. Таблица 3.8 - План-меню предприятия ОП. Документ "План меню". «Общепит» «План меню». Документ предназначен для: Составления меню на день в разрезе приемов пищи и диет (типов питания). Контроля плановой стоимости и пищевой ценности питания. Составление плана-меню. - раздел Производство, МДК 06.01. Раздел 2 Организация производства Основным Этапом Оперативного Планирования Является Составлени Банкетное меню составляют в соответствии с пожеланиями заказчика. Исходными данными для его составления служат характер банкета (свадьба, юбилей, и т.п.

) и число его участников. План-меню после составления уполномоченным на то лицом (как правило, им является заведующий производством) передается руководителю предприятия на рассмотрение и утверждение. План-меню кафе-кондитерской приводится в таблице 7.5.Мучные кулинарные, хлебобулочные и кондитерские изделия, фрукты. Меню для отпуска обедов на дом составляют из тех же блюд, которые реализуются в зале. Накануне дня приготовления продукции заведующий производством составляет план-меню в одном экземпляре.При составлении плана-меню учитывается фактические наличие продуктов и сырья в кладовых, спрос покупателей, производственная мощность и пр составление планового меню на декаду (цикличное меню), на его основе разработка плана-меню, отражающего производственную программу предприятия составление и утверждение меню Таким же образом составляем меню на большее количество дней три, пять, неделю. Если известны вкусовые привычки и планы всех домочадцев, то недельное планирование меню не составит труда. После определения числа питающихся разрабатываем производственную программу предприятия ( составляем менюСоставление плана-меню на основе ассортиментного минимума (при свободном выборе блюд) и двух вариантов комплексных обедов. Составляем меню, рассчитываем потребность в продуктах, определяем задание поварам, рассматриваем технологическую документацию3)составление меню-плана. 4)расчет сырья, необходимого для приготовления блюд, перечисленных в меню-плане. План-меню по Стейк хаусу. ресторан предприятие торговый меню. Таблица 8. Те, кто занимается спортом, знают, как важен план тренировок.

При этом почти никто не составляет план питания, хотя он играет не менее важную роль.Полчаса, потраченные на составление недельного меню, сэкономят вам несколько часов жизни, а также уберегут от По форме ОП-2, введенной в деловой оборот Госкомстатом РФ постановлением от 25.12.1998 132, составляют, как правило ежедневноПлан-меню формируется заблаговременно до того, как перечисленные в нем блюда начинают готовиться. В его графах указывают При составлении меню должно быть достигнуто разнообразие закусок, блюд, кулинарных изделий, как по видам сырья, так и по способам кулинарной обработки.Для ресторанов класса "ЛЮКС" основу меню должны составлять фирменные блюда. Составление планово-расчетного меню. Планово-расчетное меню составляется на основе дневной производственной программы в соответствии с примерным ассортиментом блюд для кафе и гриль бара. 3 Не допускается сокращение количества наименований блюд и закусок, предусмотренных при составлении Плана-Меню. Допускается расширение ассортимента блюд в План-Меню , за счет сезонных, фирменных блюд и блюд из новых продуктов. 4 Составляя План-меню необходимо Основные принципы составления меню. Обязательным условием рационального питания является правильно составленное меню, приРазрабатывая план-меню на продолжительный период, необходимо норму продуктов, полагающуюся ребенку на день, умножить на количество План-меню после составления уполномоченным на то лицом (как правило, им является заведующий производством) передается руководителю предприятия на рассмотрение и утверждение. - составление планового меню на неделю, декаду (цикличное меню), на его основе разработку плана-меню, отражающего дневнуюСоставить план-меню столовой со свободным выбором блюд, в которой в среднем за день питается 1000 человек, период осенне-летний. Вторым этапом оперативного планирования является составление плана-меню. План-меню составляется заведующим производством накануне планируемого дня (не позднее 15 ч) иСоставить план-меню ресторана, в котором за день в среднем бывает 50 человек. 2.

4. Составление плана-меню План меню является производственной программой столовой на день. Составляем план-меню на основе примерного ассортимента выпускаемой и реализуемой продукции для данного типа предприятия общественного питания Порядок составления плана меню. Заведующий производством ежедневно составляет план меню, в котором указываются наименования и номера блюд по карточкам или по сборнику рецептур, а также количество намеченных к приготовлению блюд. Составление расчетного меню. Предыдущая 123 4 5 Следующая . Расчетное меню представляет собой перечень наименований блюд с указанием выхода готового блюда и количества блюд за день, в соответствии с таблицей 2. Оно составляется по действующим Каков порядок составления плана-меню? План-меню составляет в одном экземпляре и подписывает заведующий производством (бригадир), утверждает руководитель предприятия общественного питания (индивидуальный предприниматель). Составление плана-меню со свободным выбором блюд для столовой открытого типа составления плана меню на основе процентного соотношения блюд и ассортиментного минимума. Составим план-меню ресторана, в котором за день бывает в среднем 50 чел. Решение 1: Общее число блюд определяем по формуле: P NM.При составление плана-меню учитывается фактические наличие продуктов и сырья в кладовых, спрос покупателей В ресторане меню составляет заведующий производством с участием метрдотеля, после этого калькулятор рассчитывает продажные цены на блюда и передает менюПолезно знать: Бизнес план гриль бара. Требования к составлению меню. Как составить меню ресторана. Основной этап оперативного планирования составление планаменю. План меню составляется заведующим производством на кануне планируемого дня и утверждается директором предприятия. Основным этапом оперативного планирования является составление плана-меню. Он применяется для определения меню на каждый день в соответствии с товарооборотом предприятия общественного питания. составление планового меню на декаду (цикличное меню), на его основе разработка плана-меню, отражающего производственную программу предприятия составление и утверждение меню Слово «меню» происходит от франц. menu и означает расписание блюд и напитков на завтрак, обед и ужин, а также рационы (трехразового питания), составленные в столовых иМеню составляют с учетом ассортиментного минимума и программы работы предприятия. - расчет численности потребителей, количества блюд - составление плана меню.На основании плана-меню, составленного выше, производится расчет количества сырья, необходимого для изготовления данных блюд. При составлении плана-меню следует учитывать порядок написания блюд в меню (см. Приложение 8), ассортиментный минимум для каждого предприятия, количество посетителей за день, наличие оборудования, квалификацию поваров. План-меню следует составлять по Вторым и основным этапом оперативного планирования является составление плана-меню заведующим производством накануне планируемого дня (не позднее 15 часов) и утверждение его директором предприятия. Современное кафе, составление плана меню. Технико-технологические карты австралийского цыпленка и бифштекса с бананами, капита, мясного штруделя и торта. Составление сырьевой ведомости и накладной на сырье. Расчет сырья и продуктов, необходимых для приготовления блюд производится на основании плана меню и Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий. Для расчета составляют сводно-сырьевую ведомость, на основании которой выписывается Создавайте рецепты Создавайте и читайте свои рецепты в любом месте с План меню. Составляйте меню Составляйте меню из своих рецептов и получайте список продуктов. Основным этапом оперативного планирования является составление плана-меню. План-меню составляется заведующим производством накануне планируемого дня (не позднее 15 час.) утверждается директором предприятия. - составление планового меню на неделю, декаду (цикличное меню), на его основе разработку плана-меню, отражающего дневнуюСоставить план-меню столовой со свободным выбором блюд, в которой в среднем за день питается 1000 человек, период осенне-летний. План-меню является производственной программой столовой ИП «Сидоров» на 60 мест работающей на сырье.Составление таблицы и графика реализации блюд Для последующих технологических расчетов составляем таблицу реализации готовых блюд по часам работы зала. При составлении меню необходимо учитыватьМеню дневных рационов составляют с учетом физиологических норм, режима питания, а также расчетных норм расхода на питание данного контингента. 2.4. Составление плана-меню. План-меню составляется заведующим производством накануне планируемого дня (не позднее 15 час.) утверждается директором предприятия. - расчет потребности в продуктах для приготовления блюд, предусмотренных планом-меню, и составление требования на сырьеМеню тематических мероприятий составляют при встрече Нового года, торжествах в дни традиционных праздников. Основным этапом оперативного планирования является составление плана меню.При оставлении плана меню следует учитывать, что блюда располагаются в определенной последовательности в зависимости от типа предприятия питания. Составление плана меню. Составление меню является очень важным этапом в жизни предприятия. Само слово « меню» происходит от франц. menu и означает расписа-ние блюд и напитков на завтрак, обед и ужин, а также рационы (трехразового питания), составленные в Вторым и основным этапом оперативного планирования является составление плана-меню (расчетного меню) заведующим производством накануне планируемого дня (не позднее 15 ч) и утверждение его директором предприятия. Как составить меню на неделю. Пример составления меню.И еще, когда у вас будет четкий план покупок, вы легко сможете противостоять многочисленным искушениям, поджидающим вас в супермаркете, а значит, сэкономить значительную сумму денег. При необходимости Вы можете отредактировать план-меню. Заполненные примерные меню соответствуют суточным нормам питания. Для того чтобы убедиться в этом или проверить составленное Вами примерное меню, откройте пункт меню: ОтчетыАнализ Читать тему online: Составление плана меню по предмету Кулинария. Размер: 89.58 КБ.Составляют его с учетом ассортиментного минимума и программы работы предприятия.

Популярное: